Tales Of Taste

Een tijdje geleden kreeg ik een mailtje van Spar, nog zonder veel uitleg te krijgen werd de vraag gesteld of ik een Spar Bag wilde ontvangen. Dat hier iets van een wedstrijd achter zat, konden we toen al wel raden. Dus zonder twijfelen werd er een goedkeurende ja terug gemaild.

We zijn wat van plan met jou, foodblogger!

Enkele weken later belde er iemand aan met deze Spar Bag.

Bijgeleverd deze brief:
Beste Blogger,

Bij deze de langverwachte Spar Bag!

Onze koeltas is een kennismakingspakket met verse en kwaliteitsvolle ingrediënten van het Spar huismerk. Deze bag is ook meteen jou lotje voor onze "Kook je in Kook" actie. ..........

Om een lang verhaal kort te maken, is het de bedoeling om met deze producten een originele post te bloggen. Hieruit worden enkele blogger geselecteerd om met enkele zelfgekozen producten van spar een lekker en origineel gerecht te maken, De winnaar van deze wedstrijd krijgt een volledige reportage in het "Kook" magazine van spar. Iets wat we maar al te graag zouden winnen natuurlijk.

In de Spar Bag waren deze producten te vinden: slamix, melkerijboter, gerookte zalm, heilbotsalade, sprotjes, verse kaas, antipasto charcuterie, vegetarische burgers, wafels en room. Ingrediënten die bijna allemaal passen om een tafel vol te zetten met lekkere hapjes.

Zo werd er op Zondag niet gekookt, maar genoten we van een heerlijke avond vol lekkernijen. Of dit een origineel genoeg zal zijn, ik zou het niet weten, maar we hebben er alvast enorm van genoten.

Via bevriende bloggers had ik al wel eens horen zeggen dat het fijn vertoeven was bij Bouffard in Mol. Echter was het er nog nooit van gekomen om richting deze Kempense gemeente af te zakken. Achter de potten staat Stijn Mertens, geselecteerd als Jong keukengeweld en 50 Young Talents by San Pellegrino. Via dit bruisende water kreeg ik de uitnodiging om restaurant Bouffard in Mol te gaan ontdekken.

Stijn studeerde in 2009 af aan de vermaande Hotelschool ter Duinen. Na verschillende jaren in de keuken te vertoeven van o.a. Wout Bru in de Provence opende hij in 2011 restaurant “Bouffard”. Dit deed hij samen met zijn compagnon Han.

Young Talent Stijn kookt toegankelijke gerechten, gebaseerd op de klassieke Franse keuken. Han Gheys staat dan weer in voor een energieke maar toch stijlvolle bediening, dit in een klein maar gezellig en aangenaam kader. Twee top kerels die elkaar perfect aanvullen in hun restaurant, Stijn en Han, vennoten, vrienden en Mollenaars. Alle respect voor deze gasten die kwaliteit en gastvrijheid brengen terwijl ze het restaurant met hun twee runnen.

Ik hou wel van een glaasje bubbels, maar op restaurant kijk ik altijd uit naar een creatiever aperitief. Ik prijsde me dan ook gelukkig toen Han zijn huis apero kwam voorstellen. Een aperitief op basis van Floc de Gascogne aangelegd met champagne en een partje limoen. Een heerlijk fris aperitief.

Als amuses serveerde Stijn klassieke bistro-gerechten, fijn en uitdagend geserveerd:
Scheermesjes - Rammenas - Basilicum

Bisque van kreeft

Carpaccio van coquilles - Avocado - Druif

Rundtartaar - Rode biet

Als voorgerecht werd er een stukje perfect gegaarde zeebaars aan tafel gebracht. Dit met een flinterdun broodkrokantje, peterseliewortel, grijze garnalen en mousselinesaus

Het volgende gerecht bestond uit 2 kwaliteitsvolle producten die met alle respect bereid werden. Tartaar van yellowfin tonijn - Yuzu - Ganzenlever - Gevriesdroogde passievrucht

Als hoofdgerecht werd er gekozen voor een stevig stukje wild. Hert - Witloof - Bospaddenstoelen - puree van pastinaak en jus van Jägermeister. Hierbij een krachtig glaasje Spaanse wijn, Alma de Casa.

Het dessert bestond uit 6 x chocolade. Toch was deze creatie niet te zoet, of te zwaar. Een prachtige afsluiter van een heerlijke avond. Brownie, Spongcake, Mousse, Poeder, ijs en Crumble van chocolade - Rode vruchten

“Het jonge team achter Bouffard is met zijn culinaire filosofie helemaal mee met zijn tijd: ze laten het product primeren en houden van eerlijke smaken. Het sappige dialect van de ober zet de toon voor een smakelijke ervaring. Fleurig interieur.”

De inspecteurs van de MICHELIN Gids

We moeten de inspecteurs van Michelin helemaal gelijk geven. Van het begin tot het einde werden we positief verrast. Stijn laat het product primeren en serveert gerechten met oprechte smaken. Han zorgt ervoor dat deze gerechten sfeervol aan tafel komen, al dan niet met een bijpassend glaasje wijn. Een jong duo dat de titel '50 Young Talents' alle eer aandoend.

Bouffard

Adolf Reydamslaan 24

2400 Mol
Tel: 014 31 40 70

Aan tafel: Stijn en ikzelf

Duurzaam gevangen, verse vis in een snelle hap,

Na Brussel en London openen de twee creatieve Ieren Simon Whiteside en Barry Wallace hun derde fish & chips restaurant. Vlakbij het Antwerpse stadhuis, serveren ze hun moderne en ecologisch verantwoorde variant van de traditionele fish & chips. De hoogste kwaliteit in een vriendelijke sfeer opgediend aan familiale prijzen.

Een traditioneel, volks en laagdrempelige kleffe hap tot een duurzaam verantwoord en ecologisch no-nonsense gerecht met gourmet niveau.

Met hun duurzaam fish & chips-concept is Bia Mara een van de aanvoerders van de nieuwe ecologie in de gastronomie. Dat de duurzame visserij moet voorschrijven wat er op het menu komt en niet andersom, staat dan ook centraal in hun filosofie. Bij Bia Mara dus geen hompen industriële vis in een vette korst met kleffe frieten. Bia Mara zet een hedendaagse, luchtige en krokante fish & chips-variant op de menukaart met smaakvolle en onbekende seizoensvis zoals heek, makreel, zeebrasem of rode poon, een spannend assortiment sauzen, eigen samengesteld zout en vers gesneden frietjes.

Eat more fish

Afhankelijk van het aanbod kiezen de chefs van Bia Mara afwisselend drie tot vier variëteiten uit de meer dan twintig soorten duurzaam gevangen vis die doorheen het jaar in de keuken passeert. Op grote krijtbord kan je lezen wat de selectie van de dag is. Er is keuze uit twee tempura bereidingen (€12) en vier gerechten waarbij de visfilets in een verschillend beslag van panko worden gewenteld (€10 of €11).

Het unieke gearomatiseerde beslag en de huisbereide sauzen brengen variëteit in het menu. Bij alle gerechten worden met de hand gesneden en met zeewier gezouten dikke frieten geserveerd die in 100% plantaardige olie worden gebakken Een portie muntige erwtjespuree (€3), een salade van knolselder, venkel en mosterdzaadjes (€3) of pickles van radijsjes en wakame (€2) zorgen voor de final touch. De kaart omvat ook twee alternatieven met kip en een vegetarische optie. Tijdens de opening proefde we een stuk of 4 verschillende soorten vis, stuk voor stuk lekker krokant en vol van smaak. De side dishes hebben we nog niet geproefd, Reden genoeg om nog eens terug te gaan dus. Al hadden we eigen helemaal geen extra reden nodig om terug richting Bia Mara te keren. En dan vergeet ik dat heerlijke Zinne Bir van Brasserie De La Senne nog

Over Bia Mara: In 2010 verkochten stichters Simon Whiteside en Barry Wallace fish & chips als streetfood in Dublin. Simon is een getrainde chef die onder meer zijn strepen verdiende bij sterrenchef Raymond Blanc. Barry is en creatieve duizendpoot met een hart voor het ontwikkelen van concepten en merken. In het internationale karakter van Brussel vonden ze de ideale voedingsbodem voor de lancering van hun hedendaags fish & chips-concept. Dit succesverhaal herhaalden ze vorig jaar met een gedurfde tweede vestiging in Londen, de bakermat van fish & chips. Voor hun derde vestiging in Antwerpen kozen ze, net als in Brussel, bewust voor een locatie in het toeristisch hart van de stad, met name vlakbij de Grote Markt.

Bia Mara

Maalderijstraat 1

2000 Antwerpen

www.biamara.com

Open: dinsdag tot donderdag van 12h tot 15h en van 17h tot 22h. Vrijdag en zaterdag doorlopend van 12h tot 23h en zondag doorlopend van 12h tot 22h. Maandag gesloten.

In de zopas verschenen editie van de restaurantgids Gault&Millau 2016 werd Brasa als 'hip nieuw grillrestaurant' gelauwerd als de 'Ontdekking van het jaar ' voor Vlaanderen.

Volgens de gids "toont Brasa met dit nieuw concept de horeca van de toekomst: laagdrempelig, vlot en gezellig, maar ook kwalitatief hoogstaand en goed doordacht". Brasa volgt hiermee restaurant Souvenir in Ieper op.

Brasa, Contemporary Grill Cuisine, is een volwaardige off-spring met eigen identiteit van Cuines,33 dat zich een paar huisnummers verder in dezelfde straat in Knokke bevindt. Deborah Hellburg en Maurice De Jaeger zijn gastvrouw en chef. Samen hebben ze expertise en ideeën opgedaan in een werktraject dat hen langs Oud Sluis, Pure C (Cadzand), Bartholomeus (Heist) en Le Cirque in Scheveningen leidde. Om beter voeling te krijgen met het vak van beenhouwer werkte Maurice De Jaeger in de aanloop naar deze opening vier maanden bij slagerij De knock in Knokke.

In Brasa, Spaans voor gril, trekt naast de bar en een koelkast met gerijpt vlees van diverse rundrassen vooral de open keuken aandacht met een houtskoolgril (brasa) waarop vis, kreeft (probeer “Louisiana style”) en vlees nauwkeurig bereid worden. Andere eyecatcher is een groot spit waar naast zwartpootkippen ook hele ananassen geduldig rondjes draaien.

Signatuurgerecht in de rubriek nagerechten is verse ananas die gedurende zes uur aan het spit gaart totdat die volledig met zoute karamel verzadigd is. Voorzien van een baba au rhum en zelf gedraaid roomijs gekruid met bijzonder aromatische vanille uit Madagaskar is dit een bijzonder verleidelijke en niet te missen afsluiter.

Brasa

Smedenstraat 57

8300 Knokke,

tel.: 050 61 00 61

www.brasagrill.be

Maandag en Dinsdag gesloten

De ontdekkingen van het jaar 2016:
Vlaanderen: Brasa - Knokke - Heist
Wallonie: Racine - Braine-le-Château
Brussel: La Femme du sommelier - Brussel

De ontdekkingen van het jaar 2015:
Vlaanderen: Souvenir - Ieper
Wallonie: Little Paris - Waterloo
Brussel: Beaucoup Fish

De ontdekkingen van het jaar 2014:
Vlaanderen: Maison D – Ronse
Wallonie: La Menuiserie – Waimes
Brussel: Cécila – Brussel

Enkele maanden geleden was het tijd voor onze jaarlijkse vakantie naar Frankrijk. Een rustig huisje dicht bij Bergerac was de bestemming dit jaar. Op de planning stond "genieten". Na een drukke periode op het werk en een blogtrip naar Vietnam was dat hoog nodig.

Één van onze favoriete vakantie bezigheden in Frankrijk is wijnboeren bezoeken. Hierbij een lijst van wijnboeren die zeker een bezoekje waard zijn. Stuk voor stuk waren dit degustaties vol charme en topwijnen. Dit jaar gingen we niet alleen voor de rode wijn, maar ontdekten we ook verschillende witte wijnen.

Le Jonc Blanc - Vélines

Domaine des Verdots - Conne-de-Labarde

Domaine de l'ancienne Cure - Colombier

Chateau Puy Servain - Calabre

Chateau de Tiregand - Creysse

Tour de Grangemont - Saint-Aubin-de-Lanquais

Deze stonden nog op de planning, maar hier zijn we spijtig genoeg niet meer geraakt.

Chateau Feely - Saussignac

Château masburel - Fougueyrolles

Chateau de Belingard - Pomport

Chateau les Saintongers de Hautefeuille - Saint-Cernin-de-Labarde

Bacardi lanceer shot op basis van gekruide rum: BACARDÍ Carta Fuego

Uitzinnige nachten staan voor de deur. Bacardi ontketent een nieuwe revolutie met Bacardi Carta Fuego, een rode, gekruide spirit op basis van rum die na rijping in geschroeide houten vaten als shot genuttigd wordt. De lancering van een gekruide rum in de gedaante van een shotdrank is een primeur in de 153-jarige geschiedenis van de iconische rumproducent.

"Gekruide rijping met vurige resultaat"

Achter de naam - Fuego is Spaans voor vuur - schuilt de ontembare passie waarmee Bacardi’s Maestros de Ron hun spirits ontwikkelen. Om deze vurige shotdrank te produceren, ondergaat Bacardi rum een rijping van minstens één jaar in geschroeide eiken vaten. Vervolgens wordt de rum gefilterd door een geheime mix van verschillende soorten houtskool en geblend om aldus tot een pittige, doch zachte smaak te komen. De toevoeging van een zorgvuldige selectie aroma’s en natuurlijke kruiden definieert Bacardi Carta Fuego als een spiced rum spirit drink. Het alcoholpercentage van 40% houdt de milde smaak van de rum in evenwicht met de verschillende kruidentoetsen in Fuego. Deze combinatie doet elke slok fluweelzacht door de keel glijden, maar eindigt steevast in een gepeperde afdronk.

"Spice it up,"

Caroline Hipperson, Global Brand Director bij Bacardi, voegt toe: “Bacardi Carta Fuego werd ontwikkeld voor een compleet nieuwe gelegenheid. De peperige smaak grijpt naar de keel, maar voelt tegelijkertijd zacht aan. We merken dat consumenten zelfs enkele druppels Tabasco toevoegen voor een extra vurige smaak.”.

Bij Delhaize loopt er momenteel een spaaractie op deze Japanse messen. Een 7-delige messenblog van het merk Sekitobei. Deze messenblok kan je verder uitbreiden met een keukenschaar, hakbijl en een bamboe snijplank.

Een weekje geleden kreeg ik de kans om deze messenblok alvast te testen. Het grote voordeel vind ik persoonlijk dat de messen uit 1 stuk bestaan (geen los handvat). Dat ze dan ook nog eens goed in de hand liggen is een tweede voordeel. Maar messen dienen natuurlijk om te snijden, en ja dat doen ze. Vlijmscherp.

Bij Delhaize loopt deze spaaractie tot het einde van het jaar, of zolang de voorraad strekt. Maar ik mag ook 2 volledige messenblokken verloten. Wat moet je hiervoor doen: Eenvoudig. Schrijf je in de op de nieuwsbrief van www.kriskookt.be of www.tales-of-taste.be. Op 22 November worden hier 2 gelukkige winnaar uit getrokken. Veel succes.

Schrijf je hier in

Momenteel kan je via Delhaize sparen voor deze messen. Hierdoor krijg je % 75 korting op de originele prijs. Voor een volledig gevulde messenblok (7-delig) + 2 steakmessen - een hakmes - en keukenschaar en een bamboe snijplank betaal je dan € 98. Zonder korting zou deze set op € 370 uitkomen. Voor € 98 heb je dus een super messenset in huis.

Sekitibei is een merk waarin de Japanse stijl en het historische vakmanschap tot uiting komen. Dit inspirerende merk is oorspronkelijk afkomstig uit Seki, een Japanse stad die wereldwijd gekend is voor zijn productie van messen. Deze regio is al 750 jaar bekend om hun metaalproductie, waaronder zwaarden die niet bogen noch braken. In het midden van de 19e eeuw stopten de vakmannen in Seki met de productie van zwaarden en begonnen met de productie van messen.

Dit jaar had ik echt geen idee wat ik op mijn kerstlijstje zou moeten zetten. Maar stilletjes aan kreeg dit lijstje toch vorm. En ja, alles wat er op staat heeft wel iets met eten of drinken te maken. Verkeerde kerstcadeau's krijgen is nu eenmaal niet leuk, daarom maken wij meestal een zo duidelijk mogelijk lijstje met foto. Alwel, hier is em.

Degene die mijn naam heeft getrokken heeft geluk. Want nog tot 26/11/2015 krijg je € 7.50 korting bij Collishop via deze link

Barbecook Rookmot Mesquite

Sinds een jaar heb ik een rookoven van Barbecook. Na enkele keren zalm koud en warm te roken was het dit jaar tijd voor een rauwe ham te roken. Deze werd 5 dagen gepeld en daarna 5 x koud gerookte met de koudrookgenerator. Momenteel hangt de ham te drogen in het tuinhuis, nog voor een 5 tal weken. Binnenkort meer nieuws hierover op www.kriskookt.be

Samova thee (Team Spirit)

Deze thee leerde ik kennen via een thee cocktail "Gin Virgin". Deze kruidentheemengeling bevat dezelfde kruiden die gebruikt zijn voor de Duitse gin "Gin Soul". Ook na ons bezoekje aan Otomat in Antwerpen sloten we af met een tasje thee. Hier proefde we de "Team Spirit". Deze staat dus ook op mijn lijstje.

Kinto One Touch Theepot 450ml

Diezelfde thee in Otomat werd geschonken in deze theepot van Kinto. Deze fantastische One Touch theepot van het Japanse Kinto maakt thee op de lekkerste en eenvoudigste manier. De zeef in het deksel houdt de theebladeren tegen bij het schenken zodat geen extra filter nodig is.

Zelfkweek kits voor oesterzwammen.

Oesterzwammen zijn nu gewoonweg één van mijn favoriete paddenstoelen. Ecopra introduceert de Caffungi-Kits, handige kits voor thuisgebruik. De verpakking bevat een substraat van koffiedik, een spray om de oesterzwammen te besproeien, een bewaringszak en een gebruiksaanwijzing. Na tien dagen kweek zijn je oesterzwammen klaar om je creatieve recepten mee te bereiden. Ik ben benieuwd

ATELIER, plek waar gecreëerd, gewerkt, ontmoet wordt. Een plek in beweging.

Het restaurant bevind zich in de boerderij waar Ludovic altijd met zijn ouders heeft gewoond. Met name in wat vroeger een winkel was met streekproducten. De jonge Ludovic heeft er samen met zijn vader alles geleerd over producenten en landbouwers. Ludovic behoort dan ook tot de chefs van Generation W.

Van enkele tafels in het prille begin is het restaurant elk jaar geëvolueerd. Momenteel is er plaats voor veertigtal couverts & een groot terras met uitzicht op de velden waar de broodoven zorgt voor een heerlijk parfum.

Vrijheid, puurheid, striktheid, de smaak van producten van bij ons, plezier in het bord, smaakvol en esthetisch, genereus en om van te snoepen, creatief, allemaal waarden die Ludovic hoog in het vaandel voert.

Buiten de wijnkelder die meteen opvalt als je het restaurant binnenkomt, is de open keuken een blikvanger. Het contact met de gasten is essentieel voor Ludovic, net zoals de band die hij heeft met producenten en ambachtslui met wie hij ‘hand in hand’ samenwerkt.

Starten deden we met een heerlijk glaasje Cuvée millésimée Ry d’Argent die speciaal en enkel en alleen in het leven werd geroepen voor de chef … en zijn gasten natuurlijk. Een heerlijk glaasje Belgische bubbels waar onmiddellijk enkele amuses bij gebracht werden.

Homemade Pancetta

Cappuccino van pompoen – Spek

Mousse van bloemkool – Gerookte paling

Kroket van varkenspoot

Tartaar van garnaal – krokante groenten

Om de lunch te beginnen werd er een originele gerecht met gegrilde sint jacobsvruchten geserveerd. Hierbij een crème van kappertjes, kaviaar en een espuma van beurre blanc. Hierbij kwam een heerlijk glaasje witte Bordeaux van het huis Lamothe-Vincent.

Als hoofdgerecht een heerlijk gebakken stukje hinde, hierbij kwam puree van pastinaak, paddenstoelen, gele biet en witloof. Een top combinatie met duidelijk respect voor het product.

Nadien een kaasplankje met 5 kaasjes van kaasmakerij "Du Samson". Na onze lunch zijn we nog langs deze kaaswinkel gereden om enkele van deze heerlijke kaasjes te kopen.

De lunch afsluiten deden we met een super dessert op basis van chocolade ganache, gezouten karamel, crumble van cacao en ijs van rauwe melk. Gewoonweg subliem !!

Als laatste nog een tasje koffie en een assortiment aan huisgemaakte pralines.

Zoals Pieter van “Hot Cuisine de Pierre“ eerder al heeft gezegd: steek die taalgrens over en rij richting Namen. Een jong team zorgt ervoor dat je je onmiddellijk thuis voelt. Betaalbare gastronomie met aandacht voor lokale producten en pure smaken. Een top adres om de koesteren, want waar kan je nog lunchen aan dit niveau voor € 28.

Atelier de Bossimé

Rue Bossimé 2

5101 Loyers

.0478/13.71.25

Ludovic werd verkozen tot « Jong talent 2013 » tijdens de Weekend Food Awards 2013
Hij kaapte ook de eerste prijs weg in de wedstrijd « Jeune Talent » van de Disciples d'Auguste Escoffier Benelux.
L'Atelier de Bossimé staat in de Gault et Millau met een score van 14/20.

VENUEZ Magazine reikt 11 awards uit aan Belgische horecaondernemers

Elke dag doen Belgische horecaondernemers er alles aan om hun klanten te verwennen, maar op maandag 7 december draait VENUEZ magazine de rollen voor één avond om. In de Brusselse Wild Gallery rijkt een professionele vakjury voor het derde jaar op rij de VENUEZ Hospitality Awards uit. Onder meer VENUEZ uitgever Vincent Degroote, mixologist Ben Belmans en journaliste Debbie Pappyn kozen de winnaars uit 5 genomineerden in 11 categorieën. Van beste cocktailbar en meest originele restaurantconcept, over horecaondernemer van het jaar, beste bartender tot Rookie of the Year.

De VENUEZ Hospitality Awards viert Belgische horeca- en nightlife ondernemers die uitblinken in hun vak tijdens een stijlvolle gala-avond. In de categorieën Best Cocktailbar, Best Coffee Concept, Best Restaurant Concept, Best Hotel Concept, Dare Devil, Best Hospitality Concept, Best Bar Concept en de nieuwe categorie Best Restyling zijn telkens 5 originele horecazaken genomineerd en beoordeeld door een professionele jury. Daarnaast wordt voor de eerste keer een jonge entrepreneur die een origineel concept op poten kon zetten beloond met de Rookie of the Year award. Die avond krijgen we ook een antwoord op wie Ran Van Ongevalle zal opvolgen als Best Barttender 2015. Tot slot mag ook een horecaondernemer die uitblinkt in bedrijfsvoering, gastvrijheid en visie het podium beklimmen om de moeder van alle awards op te halen: de Hospitality & Style Award.

Nominaties

Best Cocktailbar

Pony’s – Gent
Green Lab – Brussel
Old Fashioned – Gent
Sofie’s LivingRoom – Koksijde
Mes Amis – Waregem

Best Coffee Concept

Kolombo – Antwerpen
Fanny’s – Kortrijk
Noah – Gent
Kaffeenini – Antwerpen
La Récré Café – Brussel

Best Restaurant Concept

Divin by Sepi – Antwerpen
Île en Ville – Gent
Carcasse– Koksijde
Colonel – Brussel
Ogst – Hasselt

Best Hotel Concept

Yup – Hasselt
Terhills – Maasmechelen
Happy Guesthouse – Brussel
Monsieur Ernest – Brugge
Boutique Hotel Van Cleef – Brugge

Dare Devil

Hopla Geiss - Brussel
Frank & Brut - Antwerpen
Umamido – Brussel
Romain Roquette – Gent
Moor & Moor – Gent

Best Hospitality Concept

Otomat– Antwerpen
Manhattn’s – Brussel
Silo’s – Boortmeerbeek
Capriani Lakeside – Mechelen
De Shop/Cielo – Antwerpen

Best Bar Concept

Mòris – Gent
The Dirty Rabbit – Antwerpen
Fuzzy Duck – Oudenaarde
Backyard – Antwerpen
Bar’n – Brugge

Best Restyling

Verne/Cyriel – Roeselare
Matterhorn – Antwerpen
Culture Club – Gent
Fleur de Lys – Lochristi
Den Bonten Oss - Lommel

Hospitality & Style Award

De Hospitality & Style Award 2015 wordt door VENUEZ uitgereikt aan dé horecaondernemer van het jaar. Deze prijs gaat naar de professional die het afgelopen jaar een unieke performance heeft neergezet met een onderscheidende visie op het gebied van gastvrijheid en stijl.

Rookie of the Year

VENUEZ beloont de jonge entrepreneur van het jaar 2015 door voor de eerste maal de Rookie Award uit te reiken! Jonge, gemotiveerde creatievelingen (onder de dertig) die een doordacht concept op poten konden zetten.

Best Bartender

Na een uitdagende selectieronde wordt tijdens de VENUEZ Hospitality Awards de Best Bartender 2015 bekendgemaakt. Hij moet uitblinken in Knowledge & Understanding, Speed & Efficiency, Creativity & Mixology en Service & Personality.

More info

NIET ZOMAAR EEN APÉRO

Opnieuw indoor én exclusief. Twee grote nieuwigheden waarmee strEAT - het afterworkconcept van Felix Pakhuis en B&B-productions uitpakt. Voor het eerst in het bestaan van strEAT wordt gewerkt met een ticketverkoop. StrEAT DLX is dan ook niet zomaar een apéro,

GEEN BARTENDER // WEL EEN MIXOLOGIST.
GEEN MASSA // WEL EEN FIJN(ZINNIG) PUBLIEK.
GEEN REGULAR STREET FOOD // WEL SMAAKEXPLOSIES.
GEEN CAVA // WEL CHAMPAGNE.

Na 2 XXL-edities met duizenden bezoekers trekt strEAT op 11 December, net zoals in de ‘early days’, weer lekker naar binnen. “We houden het opnieuw intiem: In het Felix Pakhuis, de Markt en in onze bevallige lichtstraat”, klinkt het. “Hier stroomt de champagne rijkelijk, toveren topchefs culinaire sensaties tevoorschijn en toppen guest dj’s alles af met overheerlijke vibes.” strEAT blijft, zoals altijd, trouw aan haar intense foodbeleving. Je kan er exclusief genieten van de meest kwalitatieve (street)foodconcepten & premium drinks. Op het ritme van de beste beats hop je van het ene smaakeiland naar het andere in het Felix-smaaklabyrint.

BEMACHTIG EEN SLEUTEL TOT HET FELIX FOODPARADIJS

Opgelet: deze keer hebben bezoekers wel een sleutel tot het Felix foodparadijs nodig. De ticketverkoop moet enerzijds de toestroom controleerbaar houden doordat indoor de capaciteit beperkt is. Anderzijds tracht strEAT telkens een optimale service en een zo kwalitatief mogelijk aanbod te garanderen. Voor minder gaan we niet en de voorverkoop moet hier een handje bij helpen.” Tickets zijn online te koop (via Paylogic). Voor een voorverkoop ticketprijs van 10€ zijn een welkomstdrink en foodjetons ter waarde van 5€ inbegrepen. Kwestie van zo meteen de smaakontdekkingstocht te starten!

strEAT DLX OPENT DE DEUREN OM 18U EN LOOPT TOT 01U.
DE TOEGANG IS 10€ (INCL WELKOMSTDRINK EN JETONS TWV 5€).
Vrijdag 11 December 2015

Pure experience dining,

Nadat Kobe de brasserie van zijn ouders overnam werd de oude boerderij stapsgewijs omgebouwd tot een culinair walhalla. Een karakteristiek restaurant met veel hout, authentieke toetsen en een intieme sfeer. In de Wulf, voorlopig nog één van de beste restaurants van het land. Enkele weken na ons bezoek aan dit restaurant maakte Kobe bekend dat In de Wulf eind 2016 zijn deuren sluit.

In 2012 werd hij door Gault&Millau verkozen tot de 'chef van het jaar'voor zijn 'complexloze keuken die een authentiek, karaktervol en streekgebonden karakter heeft. Kobe toont dat je geen 10 ingrediënten moet samenbrengen om een gerecht neer te zetten, eenvoud en perfectie zijn de sleutelwoorden voor zijn keuken.

Een begrip in de Belgische gastronomie.

Kobe Desramaults werd in 2013 bekroond als ‘beste buitenlandse chef’ door restaurantgids ‘Identità Golose’ in Milaan. Voor hem gingen René Redzepi van Noma en Inaki Aizpitarte van Châtaubriand in Parijs. In 2014 werd In De Wulf nog uitgeroepen tot beste restaurant van Europa door OAD. Dit jaar vinden we hem terug op plaats 4. (Als enige Belg in de top 20).

In de Wulf, het walhalla van de Vlaamse gastronomie.

Bij in de Wulf kan je kiezen tussen twee degustatiemenu’s, dit met een optionele keuze voor bijpassende wijnen of sapjes. Wij kozen voor de grote degustatie menu, maar lieten de bijpassende wijnen achterwege en kozen voor een heerlijk flesje wijn. Een menu waarvan niet de presentatie maar de bereiding telt. Enkele ingrediënten die elk op hun manier werden bereid en samengebracht tot een mondexplosie. Een menu vol verrassingen en gerechten die stuk voor stuk bleven imponeren

Degustatiemenu - 4 Oktober - Herfst

Zeebarbeel

Garnalen - Pruim

Wulken

Makreel - Miso

Zeeduivellever, rogge brood

Oester van 'Grevelingen' - Zeeplanten

Courgette - Zeesla

Schol - Ijzerkruid

“Eclade de moules”

Gele biet - Gerookt eigeel

Aubergine, yoghurt

Wilde eend - granen - Spinazie

Boedworst en hersenen

Jonge prei - Lente-ui - Augurk

Flamische Vieux gris de Lille

Wortel - Duindoornbes

Chocolade - Bier

Rood fruit anno 1990

Koffie & Thee

We reden op 4 Oktober met gemengde gevoelens richting "In de Wulf". Zouden onze verwachtingen na zoveel goede reacties wel ingevuld worden? Is het niet te overroepen? Onnodige zorgen bleek enkele uren later. Wat een ervaring, wat een diner. Een tof, jong en werelds team zorgde ervoor dat we een culinaire topavond beleefden van het hoogste niveau. Alle respect voor Kobe en zijn team.

Elk jaar opnieuw staat Culinaria met stip aangeduid in onze agenda. Gedurende vier dagen lang streken de tenten van het culinaria neer op "De Grote Zavel" in Brussel. 4 topchefs serveerde er elke dag een gastronomisch gerecht. Naast Culinaria opende vele handelaars van de Zavel en aangrenzende straten hun winkel.

Het verhoogde terreur alarm kon ons alvast niet tegenhouden om een namiddagje richting Brussel te rijden. Hoewel het rijden in Brussel met de Europeese top, afgezette straten en op elke hoe enkele militaire geen lachertje was.

Traditie getrouw starten we met een heerlijk glaasje Leffe Royale en een bijpassende bordje kaas

Giovanni Bruno (Senzanome*)

Polenta hamburger met pompoen en spinaziescheuten

Broes Tavernier (‘t Vijfde Seizoen)

Hert - boschampignons - kweepeer

Carl Gillain (L’Agathopède)

Kastanjeroom - foie gras - hazelnoten en spek

Clément Petitjean & Monia Aouini (La Grappe d’Or*)

« Touffaye 2015 », gestoofde everzwijnenborst,

schuim van aardappel, gebraden ajuin met cichorei

Meer info over Culinaria

Brouwerij De Halve Maan is al eeuwenlang een gevestigde waarde in het historische stadscentrum van Brugge. Tot op vandaag staat de brouwerij erop om elke liter van zowel het stadsbier 'Brugse Zot' als 'Straffe Hendrik' in de Brugse binnenstad te brouwen. Het is zeker en vast de bedoeling om deze traditie nog lang verder te zetten.

Vijf jaar geleden werd de bottelarij op het Waggelwater in gebruik genomen. Hierdoor kon de brouwerij de meer belastende activiteiten zoals het magazijn, het bottelen van het bier en het vullen van de vaten verhuizen naar het industrieterrein net buiten de stad.

Door de aanleg van een ondergrondse bierpijpleiding wil de brouwer de tanktransporten van bier uit de binnenstad naar de bottelarij afbouwen. Doordat heel wat zwaar vervoer op deze manier uit het historische cenrum kan worden weggehaald, zal de leefbaarheid van de binnenstad verbeteren. Bovendien stelt de brouwerij de economische groei voor de toekomst veilig.

Nog tot en met 31 december 2015 heeft iedereen de eenmalige mogelijkheid om mee te schrijven aan een exclusief stuk biergeschiedenis. Hier vindt u meer informatie over hoe u deel kunt uitmaken van dit exclusieve en eenmalige project.

Ik mag alvast 1 Bronze Membership ter waarde van € 220 verloten. Wat moet je doen? Ga naar mijn Facebook pagina voor meer info. De winnaar krijgt alvast

Een persoonlijk en ingelijst certificaat dat bevestigt dat u een levenslange deelname hebt in de Brugse bierpijplijn.
Een gepersonaliseerde Brugse Zot glas, gesigneerd met uw naam op de voet van het glas.
Voor de rest van uw leven 1 gratis geschenkkoker Brugse Zot Blond 75 cl per jaar, op de dag van uw verjaardag (echter wel af te halen in Brugge)
U wordt uitgenodigd voor een uniek feest bij de inhuldiging van de bierpijpleiding.

Van "l’Orangeraie de Roland Debuyst" naar RestaurantOrange

Twintig jaar geleden openden Roland Debuyst en zijn echtgenote Ayse het gastronomische restaurant Orange. In die twintig jaar hebben ze zowel gehaktballen en frieten als kreeft en oesters geserveerd. Maar het koppel is na 20 jaar nog steeds niet uitgekookt: ze hebben nog ideeën in overvloed!

Het restaurant heette destijds "l’Orangeraie de Roland Debuyst". Het waren drukke tijden, en de beloningen volgden elkaar op: "Delta d’Or" (1998), de titel "Grand de demain Gault&Millau" (2000) en een Michelinster (2002). Maar na een tiental jaren besloten de chef en zijn echtgenote een nieuw hoofdstuk te schrijven aan hun avontuur. Zij wilden de relatie met de producten herontdekken en hun klanten laten genieten van heerlijke natuurlijke gerechten. L’Orangeraie werd Orange, een hedendaagse brasserie die een evenwichtige en lekkere kaart biedt op het ritme van de seizoenen.

Roland Debuyst richt zich momenteel op andere projecten. Chef Christophe Chanson, die zijn vorming genoot in "Sea Grill" en in "l’Ecailler du Palais Royal", zwaait momenteel de plak achter het fornuis. Hij stelt een kaart voor met klassieke brasserie gerechten: meerdere soorten vis en vlees en twee menuformules. Dankzij de recente aanschaf van een Josper krijgen de vleesgerechten een nog meer uitgesproken smaak. In de zaal verwelkomt Gaëlle, dochter van Roland en Ayse, samen met haar moeder de gasten. De zaak is nu een heus familierestaurant geworden!

Als aperitief koos ik voor één van mijn favorieten, Campari Tonic, fris, niet te zoet en licht bitter. Aan de overkant van de tafel werd er gekozen voor een glaasje Kirr Royal.

De menu Orange zag er heel verleidelijk uit, maar toch kozen we ervoor om á la carte te eten. Ik kan er gewoon niet aan weerstaan als er zwezerik op de kaart staat. Deze werden geserveerd met gebakken paddenstoelen, veenbessen en een roomsaus van porto.

Sofie koos voor het duo van kroketten, kaas en Zeebrugse grijze garnalen. Beide voorgerechten waren alvast een geslaagde start. Nu was het uitkijken naar de hoofdgerechten.

Voor mij een stukje geroosterde fazantenborst op Brabantse wijze. De fazant was veel te droog gebakken, maar de smaak en bijpassende garnituren op het bord waren wel oké.

Minder geluk aan de overkant, hier kwam een medaillon van jong everzwijn die ook te hard was gebakken. Deze werd geserveerd met jacht garnituur, mousse van butternut en bigarade saus met Séchouan peper. Het everzwijn had geen goede structuur en miste zijn herkenbare wildsmaak waardoor dit gerecht in het niets op ging. Spijtig !! Hadden we toch maar gekozen voor een stukje rundvlees van op de Josper.

Na de hoofdgerechten kozen we ervoor om nog een bordje kaas te delen.

Voor mij was het twijfelen tussen twee klassieke desserts crème brûlée of Tarte Tatin. Ik kan het niet laten om de Tarte Tatin te bestellen. Iets wat ik dringend moet afleren want een kokante bodem van bladerdeeg, smaakvolle appels en smeuïge karamel kom je nog maar weinig tegen. Ook hier werden de verwachtingen niet ingelost. Deze keer meer geluk aan de overkant met een Sabayone van Chouffe koffie met melkroomijs

Orange Restaurant
Leuvensesteenweg 614
1930 Zaventem (Nossegem)
02/757 05 59
www.orangerestaurant.be

Een tijdje geleden poste ik hier al mijn persoonlijk "kerstlijstje voor 2015". Tijdens het kerstfeest vorige week in de Ardennen mocht ik hier al heel wat cadeautjes uit ontvangen. Enkel de Caffungi zelfkweek kit voor oesterzwammen zat daar nog niet tussen. In dit lijstje vind je nog wat extra culinaire tips voor de cadeautjes met nieuwjaar. Van kookboeken tot DIY Kit voor mozzarella.

Drie culinaire top kookboeken:

The butcher's book by Hendrik Dierendonck: Geniet van de heerlijkste klassiekers uit de toonbank van de slagerij, sta stil bij het ambacht van het beenhouwen en leer zelf vlees te verwerken en bereiden à la Dierendonck met de tientallen gedurfde en tijdloze recepten uit dit boek.

Graanmarkt 13, Vegetables that sparkle the conversation:

Seppe Nobels won met Graanmarkt 13 de titel 'Beste groenterestaurant van Vlaanderen 2015' (Groene Gault & Millau) en bereidt in dit boek 68 zeer haalbare gerechten, geschikt om te delen met familie of vrienden.

De Superette. Het kookboek: Lef, kennis en kunde, overtuigingskracht en een aanstekelijke werkspirit, dàt zijn de basisingrediënten van De Superette, de bakkerszaak annex brood-, grill- en pizzarestaurant van Rose Green, Sarah Lemke en Kobe Desramaults. Van graan tot brood, van fermenteren over kneden tot bakken, en tot slot van beleggen tot proeven en genieten; dit boek leert je alle nodige technieken en verrast met eerlijke, heerlijke en eenvoudige recepten. Een basishandboek voor iedereen die eerlijk en gezond eten hoog in het vaandel draagt.

DIY Kit voor Mozzarella: Goed voor 15 bollen mozzarella
Op de blog "Avocado van de Duivel" kwam ik laatst deze kit tegen om zelf mozzarella te maken. Met deze Kaasmaakset kan je voortaan zelf mozzarella maken en haal je alle Italiaanse keukengeheimen in huis. Te koop op bol.com voor 19,90 euro.

Luxe truffelkit by Dominique Persoone:

Een tijdje geleden werd ik uitgenodigd bij Dominique Persoone om deze kit uit te testen. Tijdens deze gezellige workshop maakten we eerst een Mexicaanse chocoladedrank en daarna deze heerlijke truffels. Deze doe het zelf kit om truffels te maken is verkrijgbaar bij Albert Hein.

Forest Spirits gift pack

Forest Spirits heeft nu zijn eigen gift pack met alle creaties van de 4 seizoenen Forest Dry Gin alsook de Forest Vermouth, Belgiës eerste vermouth geproduceerd aan de hand van “BIO” Malvasia wijn uit Toscane, verrijkt met 52 lokale kruiden en specerijen en dit dan rustig laten rijpen op vaten van de meest prestigiueze wijndomeinen van Pomerol en Sauternes.

It's worth the trip,

Ik ben enorm blij dat ik in 2015 na "In de Wulf" ook deze culinaire topper kon doorstrepen op mijn "Must visit" lijst. De anderhalf uur durende rit richting Luik was dit restaurant meer dan waard.

"In het restaurant heerst het ritme van de Ardennen"

Het restaurant van Stéphane Diffels dompelt je onder in de architectuur, keuken, producten en de natuur van de streek. Fontin, het dorpje waar L'Air de Rien gevestigd is ligt op een boogscheut van Luik. Maar als je op het dorpsplein van Fontin aankomt, is dit het tegenovergestelde van het drukke stadsleven. Het dorp ligt immers knus weggeborgen op de hoogten van Esneux. Helemáál weg is de stad.

Nadat de familie twee jaar intensief aan het gebouw heeft gewerkt, opende Stéphane Diffels zijn restaurant in november 2009. Hij is dan 36 jaar oud en heeft een hele weg afgelegd, niet zonder tegenkantingen, maar ondanks alle beslommeringen ziet hij uiteindelijk zijn professionele droom waar worden : Chef zijn in zijn eigen keuken.

In L’Air de Rien vertellen de bakstenen het verhaal van een streek, de leistenen en het hout benadrukken de ruwe kant ervan maar ook de zachtheid, de boomstronk staat voor oorsprong, rivierkeien herinneren eraan dat de Ourthe niet ver weg is en het aardewerk vertelt het verhaal van de pottenbakkerijen uit de buurt. De toog met de robuuste lederen handvaten is het werk van een bevriende meubelmaker en de foto’s zijn stuk voor stuk beelden van de omliggende natuur. L’Air de Rien, een ontdekkingstocht doorheen de streek.

"Inspiratie opdoen uit de natuur"

Ook Stéphane gaat zelf ‘s ochtends vroeg op stap om scheuten van klaverzuring, wilde look, zurkel en duizendblad te plukken. Inspiratie van de Ourthevallei die hij via zijn gerechten wil overdragen aan zijn gasten.

"Laat u verrassen en geniet in een gezellig, sfeervol en warm kader"

Stéphane Diffels heeft met opzet de traditionele kaart afgezworen en gekozen voor een menu gericht op ontdekking en degustatie. S'middags kan je lunchen 2-gangen (€ 23) 3-gangen (€ 30). S'avonds kan je kiezen voor de Menu découverte (€ 67) of Menu L'Air De Rien (€ 75). De keuken van Stéphane Diffels is minutieus maar tegelijkertijd sensueel, genereus en doordacht. Om te starten werd ons een heerlijk glaasje Belgische bubbels van Domaine du Ry d'Argent ingeschonken. Hierbij volgde alvast 7 veelbelovende hapjes.

Koolrabi - Linzen

Gefermenteerde wortel

Signature dish:
Sneeuw van foie gras - kweepeer - hazelnoot

Varkens huid - Miso mayonaise

Gepoft brood - "Le Valet" kaas van rauwe koemelk uit Waimes

Aardpeer - sjalot

Mozzarella van Neufchâteau - Rode biet

Menu L'Air de Rien :

Gerookte forel van Ondenval - Zuring - Berenklauw

Tarbot - Koolraap

Butternut - Mosselen

Sint-Jacobsvruchten - Gekarameliseerde prei

Knolselder - eigeel

Fasant - Gekarameliseerde ui - Champignons

Kalfszwezerik - Verschillende bereidingen van kool

Kwaliteitsproducten die in al zijn perfectie worden bereid zorgen.Telkens weer worden deze gerechten naar een hoger niveau getild door de smaakvolle bouillons of sausen.

Vieux Herdier - Brioche - Pezen op azijn

Ijs van yoghurt - Peterselie

Ik was persoonlijk enorme fan van deze gedrufde combinatie

Kaasbordje

Chocolade - Aardpeer - Karamel

Bij de koffie

L'Air de Rien zorgt voor een aparte beleving. De sfeer, de gerechten, de locatie vormen een prachtig geheel. Na het glaasje Belgische bubbels als aperitief volgde vooral Franse wijnen bij het menu. Wijnen die afkomstig zijn van kleinere en onbekende domeinen. Wijnen met karakter & passie, biodynamisch of natuurwijnen zorgvuldig gekozen door de sommelier. Met een menu van € 75 en bijpassende wijnen (€ 42) zorgt Stéphane Diffels voor een super prijs/kwaliteit verhouding.

Restaurant L’Air de Rien (Reserveer online)

Chemin de la Xhavée 23

4130 Esneux (Fontin)

Tel. 04 225 26 24

Van de Spar Bag naar Zondag avond genieten

We zijn wat van plan met jou, foodblogger!

Bouffard – Mol - San Pellegrino, 50 Young Talents: Stijn Mertens

Fish & Chips concept ‘Bia Mara’ zet voet aan wal in Antwerpen

Duurzaam gevangen, verse vis in een snelle hap,

Een traditioneel, volks en laagdrempelige kleffe hap tot een duurzaam verantwoord en ecologisch no-nonsense gerecht met gourmet niveau.

Eat more fish

Brasa Grill in Knokke, Ontdekking van het jaar in nieuwe Gault&Millau gids

Op bezoek bij enkele wijnboeren in Frankrijk

Shotjes: BACARDÍ Carta Fuego & Tabasco

Bacardi lanceer shot op basis van gekruide rum: BACARDÍ Carta Fuego

"Gekruide rijping met vurige resultaat"

"Spice it up,"

Spaar of win deze Japanse messen van Sekitobei

Schrijf je hier in

Mijn kerstlijstje van 2015

Atelier de Bossimé - Ludovic Vanackere

Nominaties Venuez Hospitality awards 2015

VENUEZ Magazine reikt 11 awards uit aan Belgische horecaondernemers

Nominaties

strEAT lanceert strEAT DLX

NIET ZOMAAR EEN APÉRO

GEEN BARTENDER // WEL EEN MIXOLOGIST.
GEEN MASSA // WEL EEN FIJN(ZINNIG) PUBLIEK.
GEEN REGULAR STREET FOOD // WEL SMAAKEXPLOSIES.
GEEN CAVA // WEL CHAMPAGNE.

BEMACHTIG EEN SLEUTEL TOT HET FELIX FOODPARADIJS

strEAT DLX OPENT DE DEUREN OM 18U EN LOOPT TOT 01U.
DE TOEGANG IS 10€ (INCL WELKOMSTDRINK EN JETONS TWV 5€).
Vrijdag 11 December 2015

In de Wulf – Dranouter - Kobe Desramaults

Pure experience dining,

Een begrip in de Belgische gastronomie.

In de Wulf, het walhalla van de Vlaamse gastronomie.

Degustatiemenu - 4 Oktober - Herfst

Culinaria aan de Zavel 2015

Schrijf mee biergeschiedenis & geniet levenslang van Brugse Zot

Restaurant Orange - Zaventem (Brussel)

Culinaire eindejaarscadeau's zijn de leukste

L'Air de Rien - Stéphane Diffels - Fontin

It's worth the trip,

"In het restaurant heerst het ritme van de Ardennen"

"Inspiratie opdoen uit de natuur"

"Laat u verrassen en geniet in een gezellig, sfeervol en warm kader"

We zijn wat van plan met jou, foodblogger!

Duurzaam gevangen, verse vis in een snelle hap,

Een traditioneel, volks en laagdrempelige kleffe hap tot een duurzaam verantwoord en ecologisch no-nonsense gerecht met gourmet niveau.

Eat more fish

Bacardi lanceer shot op basis van gekruide rum: BACARDÍ Carta Fuego

"Gekruide rijping met vurige resultaat"

"Spice it up,"

VENUEZ Magazine reikt 11 awards uit aan Belgische horecaondernemers

Nominaties

NIET ZOMAAR EEN APÉRO

GEEN BARTENDER // WEL EEN MIXOLOGIST.GEEN MASSA // WEL EEN FIJN(ZINNIG) PUBLIEK.GEEN REGULAR STREET FOOD // WEL SMAAKEXPLOSIES.GEEN CAVA // WEL CHAMPAGNE.

BEMACHTIG EEN SLEUTEL TOT HET FELIX FOODPARADIJS

strEAT DLX OPENT DE DEUREN OM 18U EN LOOPT TOT 01U.DE TOEGANG IS 10€ (INCL WELKOMSTDRINK EN JETONS TWV 5€).Vrijdag 11 December 2015

Pure experience dining,

Een begrip in de Belgische gastronomie.

In de Wulf, het walhalla van de Vlaamse gastronomie.

Degustatiemenu - 4 Oktober - Herfst

It's worth the trip,

"In het restaurant heerst het ritme van de Ardennen"

"Inspiratie opdoen uit de natuur"

"Laat u verrassen en geniet in een gezellig, sfeervol en warm kader"

GEEN BARTENDER // WEL EEN MIXOLOGIST.
GEEN MASSA // WEL EEN FIJN(ZINNIG) PUBLIEK.
GEEN REGULAR STREET FOOD // WEL SMAAKEXPLOSIES.
GEEN CAVA // WEL CHAMPAGNE.

strEAT DLX OPENT DE DEUREN OM 18U EN LOOPT TOT 01U.
DE TOEGANG IS 10€ (INCL WELKOMSTDRINK EN JETONS TWV 5€).
Vrijdag 11 December 2015