PH 9715 - Piet Huysentruyt - De keuken van Likoké tot in je eigen huiskamer,

PH 9715 staat al een tijdje te schitteren op mijn boekenkast.
Het levenswerk van Piet Huysentruyt gebundeld in een tweedelige kookboek.

Ik moet eerlijk toegeven dat ik voor de opening van Likoké in 2013 geen fan was van Piet. Maar dat gedeelte vergeten we graag, met alle respect natuurlijk voor wat hij heeft bereikt op tv gebied en zijn drie miljoen verkochte kookboeken. Toen we in September 2013 voor de eerste keer de trip naar Les Vans maakten vielen we van de ene in de andere culinaire verbazing. Een tweede bezoek in 2015 aan Restaurant Likoké overtrof alle verwachtingen. Respect voor Piet en zijn ganze team. Met dit boek komt de keuken van Likoké tot in je eigen huiskamer, maar verwacht geen 15 minuten recepten. Ik ben vooral blij dat het recept van één van de hoogtepunten van ons etentje in dit boek staat "Le Jardin". Nu opzoek gaan naar die topproducten.

Het eerste deel van het boekproject PH9715 wordt een integrale heruitgave van het ophefmakende boek ‘Eigentijds & Eigenzinnig’ dat in 1997 verscheen. Dat boek verbaasde toen door zijn bijzondere opmaak en de verregaande culinaire fotografie van Tony Le Duc. Men sprak over fotografische ‘foodporn’. Extreme close-up foto’s van varkenskop met kaviaar, zwevende rauwe ree met oester en foto’s van carpaccio van sint-jakobsvruchten en kalfstong op betonstructuren. De smaakcombinaties liegen er niet om. Dit boek heeft niet enkel Le Ducs carrière een internationale duw in de rug gegeven, maar heeft ook in de jaren negentig vele jonge chefs beïnvloed.

Het tweede deel van PH9715 is nieuw en gaat over identiteit, teamwork, respect, frustraties, zalig stinken naar stront, poten en kloten, en een West-Vlaams boertje. Piet Huysentruyt kookt samen met zijn jonge keukenbrigade volgens de nieuwste kooktechnieken, maar baseert zich vaak op de combinaties van ingrediënten die hij vroeger toepaste. De link met het eerste boek is nooit ver weg.